第16章 ?第十六章：鱼的较量

    是指甲么？

    李天鹏紧盯着自己爱徒的动作，用手指插入鱼鳃感知武昌鱼心脏的位置，然后用同样锋利的指甲刺穿心脏，放出鱼血。尾部开刀是为了增加鱼全身的血液循环，更快更流畅的排出鱼血，同时降低鱼立即死亡的风险。这样做的好处在于，不仅能保持鱼的鲜活，而且放干净鱼血，可以大大降低鱼身的腥味。

    看似简单的一个动作，可若不是对鱼的构造有极为充分的了解，以及娴熟的技巧，是完不成的。白荷之所以只要一把刀，看起来已经想好要怎么做这条鱼了。

    怎么做？以现在的条件限制，烤应该是首选，碳烤武昌鱼？滋味应该不错，那么，张平会怎么做？

    张平还没有做。

    他双手拢在绣袍里，静静盯着白荷，时间在一分一秒流逝，他却看起来并不着急。

    鱼血已经放了十之七八，那条武昌鱼只剩下微弱的颤抖，它的生命即将结束。这时候，白荷右手的片刀开始动了。

    刀锋像是采桑姑娘的手一样，快速而准确的在鱼身上游走，刀起的时候，带起一层鳞片飞离，转眼之间，武昌鱼一侧的鱼鳞已经剔除大半，露出白里透红的鱼肉，鲜嫩无比。细看之下，鱼肉表面的纹理依然保持最初的样子，没有被刀锋一丝一毫的破坏。

    “不愧是当年的华都第一厨娘！”

    张平竖起一根大拇指，竟然还有时间称赞自己的对手。白菁菁并没有受他干扰，继续剔除另外一侧鱼鳞，而它的左手食指始终插在鱼鳃处没有拔出。

    “这就是传说中的‘回光指摩’么？手指凭借触觉完美掌控鱼的心房，不断轻微按摩刺激，即使在鱼血流尽的情况下，鱼依然还能吊着一口气不死，等到处理工作完成，松开手指，这条鱼还能回光返照一样的跳起来……看起来你比我想象中要更强，我实在不知道，如果你没有荒废这么多年时光，你会达到怎样的高度。”

    张平还在絮叨。在李天鹏的眼里变成了一种干扰的心里战术。他咳嗽一声，高声提醒，“还有九分钟！”

    这时候，鱼鳞已经全部剔除干净，而鱼依然还在微微张合嘴唇。白菁菁一眼都没有看张平，所有的注意力全部集中在了面前这条武昌鱼上。

    她要把自己毕生所学，对厨道的所有崇敬全部付诸在这最后一道菜上。她必须要为路天泽劈斩掉围拢过来的荆棘。

    鳃，被她右手锋利指甲完美切割摘掉了。

    鱼腹剖开，内脏取出，没有鱼子。

    她微微有些迟滞，之前挑选鱼的时候，铁桶里有几种鱼，之所以选择这条武昌鱼，是因为她认准了这条武昌鱼是即将产卵的，腹中有鱼子存在。

    但为什么，没有？

    哪里出了问题？是这么多年荒废造成的判断失误么？

    看着她一瞬间的恍惚，张平藏在连帽里的嘴再次弯出极大的弧度，“就算没有鱼子，也不会影像鱼的美味。”

    话是没错，可是自己之所以要选择即将产卵的武昌鱼，是因为这道菜必须要有鱼子辅助才能完美。

    白菁菁的心态不再那么专注了，她开始对自己接下来的处理变得有些忐忑。

    “还在发呆的话，这条鱼可就不新鲜了。”

    张平悠悠的说道。

    啊！

    白菁菁这才发现，自己恍惚间，左手过于松懈，武昌鱼的那一口气已经比预想的时间提早泄掉。

    鱼，已经死了。

    不能再犹豫了！

    她抬头，看着张平，“流水呢？”

    “你觉得这塔里会有流水么？”

    张平反问，然后主动端了一碰净水过来，“只有两盆干净的水，你一盆，我一盆，用完就自己想办法了。”

    鱼身必须快速清洗干净，否则腥味会覆盖。

    白菁菁皱眉，轻托处理好的武昌鱼，连手一起泡入净水里，指尖快速在鱼腹间揉搓，将残余的东西去掉，同时按摩已经开始质化的鱼肉，让鱼肉尽量保持最大的新鲜度。

    真是奇迹般的手指。

    李天鹏心里叹息一声，相较于其他顶级厨师，白荷其实并没有什么优势，但她从小练就的这一双手，天生就是为了厨道而生。要知道鱼肉质嫩，稍微不注意就会破坏掉它的纤维。

    但是此刻，在渐渐污浊起来的水中，那条已经死掉的武昌鱼，反而看起来比刚刚死的时候之前要充满了活力。