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第55章 炖生敲
他们也没想到会临时冒出个多管闲事的店小二，被他听到了声响，只得匆忙离开，来不及恢复原状。
“废物，这点小事都做不好。”朱博文面上带着震怒，半晌才低斥道：“罢了，你们回去继续盯着他们，有什么动静一定要马上通知我。”
翌日早上，苏锦芮醒来的时候苏辞已经起床，坐在一旁的椅子上，看着不知从哪来的书册，察觉到床上的动静时，视线看了过来。
“醒了？”
昨夜的记忆瞬间涌上脑海，苏锦芮脸颊微烫，不自在地应了声，却是半句不敢再提昨夜之事，装傻的洗漱好后，两人才收拾好包裹退了房。
与昨日相比，集市少了不少人，大多数人都到了西城郊外的江边看赛龙舟去了。
苏锦芮和苏辞两人走了一遍昨日买过的摊位，将昨日买的东西又买上了一遍，一番确认下来没有遗漏后才在马行赁了辆马车往周掌柜的海货店赶去。
周掌柜见到两人很是热情，一番寒暄后，在两人正准备告辞时，周掌柜面上带着犹豫道：“二位有所不知，昨日你们离开后不久，有一小厮上门打听你们都买了些什么，不过被我给打发走了，今日一早朱府的人派了管家过来向我订购一批上好的海货，这事二位心里要有个底。”
苏锦芮眸光微闪，心下更肯定昨日之事必然与朱博文脱不开关系，面上露出浅笑，感谢道：“谢谢周掌柜告知我们这件事，我们感激不尽，若有机会到云水镇，一定要到我们食肆那，我亲自给您做一桌好菜。”
告别了周掌柜后，两人搭着租赁来的马车返回镇上，路过西城郊外时，苏锦芮隔着远远的，看到江边几艘龙头样式的船只正奋力向前划行，你追我赶咬得很紧，江边两岸围观的人们正在摇旗喝彩、呐喊助威，好不热闹。
两人都没有停下来观看赛龙舟的意思，马车一路往前行，回到食肆的时候已经临近傍晚。
食肆放假关店，吴婶子和吴大叔两人回家和儿子儿媳一起过节，店里就剩下福平、李阿萍和小招娣。
看到店里停了辆马车，福平机灵地出来看了眼，看清是两人后，惊喜道：“老板，老板娘你们回来了？”
“我们回来了，家里一切可还好？马车里有给你们带的糕点、蜜饯，过来帮忙搭把手。”
“好咧，家里一切都好，就是有些想念老板娘您做的吃食了。”
话落福平自己就先不好意思起来，苏锦芮不禁有些莞尔。
“我们从镇上买了不少的好东西，今晚给你们加菜。”
闻言，福平喜不自胜，麻利地将车上的行李都搬进屋里。
付了车夫银钱后，苏锦芮来到厨房，李阿萍正在厨房里准备洗菜做饭，小招娣在一旁帮着忙，看到苏锦芮开心地扑了过来，笑吟吟道：“苏姐姐，你回来啦？”
一旁的李阿萍面上也是笑盈盈的。
苏锦芮摸了摸她头，柔声道：“姐姐带了好吃的回来，在外面你快出去吃吧，这里交给我们。”
小招娣闻言开心地一溜烟跑了出去，苏锦芮和李阿萍相视一笑。
端午节自古就有包粽子的传统，李阿萍他们昨日便包了不少，吴婶子和街里邻坊又送了些过来，以致于厨房里各种形状、馅料的粽子都有1。
有角粽、菱粽、锥粽、秤锤粽、筒粽等，品种繁多，馅料也很是丰富，有肉馅的咸蛋肉粽、红枣肉粽，水果馅的杨梅粽，还有往粽子加入果脯和蜜饯的松粟粽、胡桃粽、姜桂粽、麝香粽等，粽子的外面都缠着五色线。
苏锦芮试了一个杨梅粽子，酸酸甜甜，味道很是独特，不过到底是有些怪怪的，她还是比较习惯咸味的肉粽。
吃了粽子尝鲜后，苏锦芮开始着手准备今日的晚饭。
在后世江南一带一直流传着端午吃五黄的习俗，为的便是辟邪驱暑，以前每到端午爷爷都会做五黄给她吃，虽然如今大赵还没有这个习俗，但苏锦芮还是想要延续这个习惯。
其中五黄指得便是黄鳝、黄鱼、胡瓜2、咸鸭蛋和雄黄酒。
入夏之后的黄鳝体壮而肥，口感最是鲜美，而且营养价值极高，是药食两用的一种鱼，有补气益血的功效，民间流传着“端午黄鳝赛人参”这样的俗语，很适合这个节气进补实用。
苏锦芮将竹笼里生龙活虎的黄鳝倒出，食指和中指捏住黄鳝的头将它按在案板上，手起刀落斩去黄鳝头，用刀尖沿脊背骨向下划开,再平铲去骨，准备用这些黄鳝做一道南京的名菜“炖生敲”。
黄鳝别名又叫软兜、长鱼，但提起生敲，却很少人知道指得是黄鳝。
“炖生敲”这个菜名其实取自黄鳝的烹制方法，活杀去骨谓之“生”、木棒或刀背击之谓之“敲”，再用“炖”煨的方法，佐以五花肉、蒜头、高汤小火炖煮而成，“炖”、“生”、“敲”每一步都同样重要。
苏锦芮将刀反握，利用刀背交叉敲打黄鳝肉，使黄鳝内侧肌肉松散起茸，然后改刀成斜块。
同样的方法将剩余的黄鳝肉都敲打好后，苏锦芮将已经敲至松散细腻的黄鳝段放入热油中炸，泛花后捞起来，再复炸一次，将鳝段炸酥炸脆，盛浅灰色的卷曲状，这样依次经过敲打、炸酥的鳝鱼段小火煨炖的时候才能更好的入味。
做好这些，苏锦芮将锅中留下底油，放入葱蒜炒香后加入五花肉、炸过的蒜头、黄酒和酱油煸香，然后再加入骨头汤、少量八角、香叶和石蜜、炸酥的鳝段、虎皮鸽子蛋，转入砂锅中小火慢炖。
“废物，这点小事都做不好。”朱博文面上带着震怒，半晌才低斥道：“罢了，你们回去继续盯着他们，有什么动静一定要马上通知我。”
翌日早上，苏锦芮醒来的时候苏辞已经起床，坐在一旁的椅子上，看着不知从哪来的书册，察觉到床上的动静时，视线看了过来。
“醒了？”
昨夜的记忆瞬间涌上脑海，苏锦芮脸颊微烫，不自在地应了声，却是半句不敢再提昨夜之事，装傻的洗漱好后，两人才收拾好包裹退了房。
与昨日相比，集市少了不少人，大多数人都到了西城郊外的江边看赛龙舟去了。
苏锦芮和苏辞两人走了一遍昨日买过的摊位，将昨日买的东西又买上了一遍，一番确认下来没有遗漏后才在马行赁了辆马车往周掌柜的海货店赶去。
周掌柜见到两人很是热情，一番寒暄后，在两人正准备告辞时，周掌柜面上带着犹豫道：“二位有所不知，昨日你们离开后不久，有一小厮上门打听你们都买了些什么，不过被我给打发走了，今日一早朱府的人派了管家过来向我订购一批上好的海货，这事二位心里要有个底。”
苏锦芮眸光微闪，心下更肯定昨日之事必然与朱博文脱不开关系，面上露出浅笑，感谢道：“谢谢周掌柜告知我们这件事，我们感激不尽，若有机会到云水镇，一定要到我们食肆那，我亲自给您做一桌好菜。”
告别了周掌柜后，两人搭着租赁来的马车返回镇上，路过西城郊外时，苏锦芮隔着远远的，看到江边几艘龙头样式的船只正奋力向前划行，你追我赶咬得很紧，江边两岸围观的人们正在摇旗喝彩、呐喊助威，好不热闹。
两人都没有停下来观看赛龙舟的意思，马车一路往前行，回到食肆的时候已经临近傍晚。
食肆放假关店，吴婶子和吴大叔两人回家和儿子儿媳一起过节，店里就剩下福平、李阿萍和小招娣。
看到店里停了辆马车，福平机灵地出来看了眼，看清是两人后，惊喜道：“老板，老板娘你们回来了？”
“我们回来了，家里一切可还好？马车里有给你们带的糕点、蜜饯，过来帮忙搭把手。”
“好咧，家里一切都好，就是有些想念老板娘您做的吃食了。”
话落福平自己就先不好意思起来，苏锦芮不禁有些莞尔。
“我们从镇上买了不少的好东西，今晚给你们加菜。”
闻言，福平喜不自胜，麻利地将车上的行李都搬进屋里。
付了车夫银钱后，苏锦芮来到厨房，李阿萍正在厨房里准备洗菜做饭，小招娣在一旁帮着忙，看到苏锦芮开心地扑了过来，笑吟吟道：“苏姐姐，你回来啦？”
一旁的李阿萍面上也是笑盈盈的。
苏锦芮摸了摸她头，柔声道：“姐姐带了好吃的回来，在外面你快出去吃吧，这里交给我们。”
小招娣闻言开心地一溜烟跑了出去，苏锦芮和李阿萍相视一笑。
端午节自古就有包粽子的传统，李阿萍他们昨日便包了不少，吴婶子和街里邻坊又送了些过来，以致于厨房里各种形状、馅料的粽子都有1。
有角粽、菱粽、锥粽、秤锤粽、筒粽等，品种繁多，馅料也很是丰富，有肉馅的咸蛋肉粽、红枣肉粽，水果馅的杨梅粽，还有往粽子加入果脯和蜜饯的松粟粽、胡桃粽、姜桂粽、麝香粽等，粽子的外面都缠着五色线。
苏锦芮试了一个杨梅粽子，酸酸甜甜，味道很是独特，不过到底是有些怪怪的，她还是比较习惯咸味的肉粽。
吃了粽子尝鲜后，苏锦芮开始着手准备今日的晚饭。
在后世江南一带一直流传着端午吃五黄的习俗，为的便是辟邪驱暑，以前每到端午爷爷都会做五黄给她吃，虽然如今大赵还没有这个习俗，但苏锦芮还是想要延续这个习惯。
其中五黄指得便是黄鳝、黄鱼、胡瓜2、咸鸭蛋和雄黄酒。
入夏之后的黄鳝体壮而肥，口感最是鲜美，而且营养价值极高，是药食两用的一种鱼，有补气益血的功效，民间流传着“端午黄鳝赛人参”这样的俗语，很适合这个节气进补实用。
苏锦芮将竹笼里生龙活虎的黄鳝倒出，食指和中指捏住黄鳝的头将它按在案板上，手起刀落斩去黄鳝头，用刀尖沿脊背骨向下划开,再平铲去骨，准备用这些黄鳝做一道南京的名菜“炖生敲”。
黄鳝别名又叫软兜、长鱼，但提起生敲，却很少人知道指得是黄鳝。
“炖生敲”这个菜名其实取自黄鳝的烹制方法，活杀去骨谓之“生”、木棒或刀背击之谓之“敲”，再用“炖”煨的方法，佐以五花肉、蒜头、高汤小火炖煮而成，“炖”、“生”、“敲”每一步都同样重要。
苏锦芮将刀反握，利用刀背交叉敲打黄鳝肉，使黄鳝内侧肌肉松散起茸，然后改刀成斜块。
同样的方法将剩余的黄鳝肉都敲打好后，苏锦芮将已经敲至松散细腻的黄鳝段放入热油中炸，泛花后捞起来，再复炸一次，将鳝段炸酥炸脆，盛浅灰色的卷曲状，这样依次经过敲打、炸酥的鳝鱼段小火煨炖的时候才能更好的入味。
做好这些，苏锦芮将锅中留下底油，放入葱蒜炒香后加入五花肉、炸过的蒜头、黄酒和酱油煸香，然后再加入骨头汤、少量八角、香叶和石蜜、炸酥的鳝段、虎皮鸽子蛋，转入砂锅中小火慢炖。