第二十七章 何家大酱（一）

　　做肉酱就相对简单一点了，基本上就是后世的老北京炸酱一样的做法。

　　把五花肉切成丁状，肥瘦各半，下锅炒，放入糖、黄酒、葱、姜、大料等，等颜色炒成金黄色，加入用水调和的自家大酱，，均匀搅拌，温火熬煮，等水分快要收干的时候，再继续翻炒，直到酱汁收干，油渗出来，就炒好了。

　　虽然大肉酱比虾酱做法简单，但价格一样的，关键是何杨氏舍得放肉，肉丁切的挺大，就算是烧好了，还有小拇指大小，肥瘦相间，一口咬着，油滋滋的，别提多美了。

　　素酱就更简单了，就是把干发好的干蘑菇、嫩笋干，蒸熟后切成碎末，用香油和各种调料把大酱炒熟了，这是为了一些吃素的人，或者要用酱烧菜用的。因为有蘑菇的鲜味，清妍觉得素酱也很好吃。

　　炒酱的过程很辛苦，那么热的天，站在像火炉一样的灶台前，不停的翻炒，特别是酱快做好的那段时间，要飞快的翻炒，要不然，就会糊锅，如果糊锅，酱里就会有一股子糊味，因此，最后的炒酱阶段，基本上都是何杨氏和何名礼来回替换着的，要不然，一个人，根本忙不过来。

　　就这样，每天晚上，何杨氏的胳膊都累的抬不起来。

　　忙活了三天，终于做完了120坛子大酱，还没用完3大缸黄豆酱。

　　“他爹，今年做这么多，能卖掉吗？”何杨氏，看着堆成小山一样的坛子，又看了那些还没做完，剩下来的十余大缸的酱，有些担心，。

　　“应该能，明天我带罗叔去一下县里，跑几家商行。”因为去年自家早早就卖脱销的情况，对于自家的肉酱，何名礼是非常有信心的。

　　何名礼与罗叔忙活了一下午，把这一百多坛酱装上了自家骡车。

　　清妍又一次被父亲的手艺折服了，就拿一根麻绳，打了几个结，一编一带，就变成一个网兜，把坛子稳稳的装在里面，两边一提，就可以拎走了。

　　她又一次感叹，就生存能力来说，后世现代人与古人相比，差距还真不是一点半点，后世人太依赖现成的工具了，反而丧失了利用大自然天然材料，来创造工具的能力。