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第73章 第73章
第73章
“咱娘还没有回来吗？”谢阮昭问道。
“刚才她说要去刘家一趟，算着时间应该也快回来了。”王秋话还未落就瞧见谢氏走进院子，“这不说着咱娘就回来了，可以开饭了。”
谢氏洗过手来到桌边坐下，看着桌上丰盛的饭菜她疑惑问道：“今天怎么做了这么多好吃的？”
王秋看着谢阮昭笑着打趣道：“那还不是因为咱阿昭今日心情好，这顿饭都是她和小阎做的，我都没上手的机会。”
面对嫂子的调笑谢阮昭没有反驳只是勾唇笑了笑。
一家人围坐在桌边一边吃一边闲聊着，谢阮昭顺便将开酒楼的事同母亲说了一声，一顿饭下来她发现母亲对阎彧泽的态度改变了不少。
谢年吃过饭就提着篮子去河里捞田螺，不到一个时辰就带回来满满一篮子的田螺。
学了花甲的做法之后谢年已经知道该如何让田螺吐沙。
“这种田螺咱也没吃过，不知道味道是啥样的。”王秋拿着剪子一个个将田螺的尾巴剪掉。
谢年猜想道：“泥沙清理干净田螺里面也是肉，想来和花甲的味道差不错，等晚上阿昭做出来就知道是啥味了。”
晚饭时，谢阮昭准备将田螺爆炒出来，谢年早早就围在厨房看着。
谢阮昭知道大哥学心中，便同他讲解道：“爆炒之前需要先将田螺放在开水中烫上一会，时间不宜过长不然肉质会变老，煮开水上漂浮的这一层白沫是田螺中的杂质，需要将沫子撇掉。”
“烫过的田螺捞出备用，另一起一锅烧热油把葱姜蒜爆香，然后在加入饴糖炒化会有焦糖的香味颜色也好看。”
谢年点点头，站在旁边认真的听着。
“最后将辣椒段、麻椒放进去煸炒出麻辣的香味。”谢阮昭拿过放在一旁的田螺倒进锅中来回翻炒，在锅铲的翻动下田螺壳来回碰撞的清脆声如风铃一般悦耳。
“田螺的土腥味比较重，锅中多倒一些白酒可以去腥增鲜，在加水没过田螺，小火焖煮使汤汁入味。”
在田螺焖煮的时候谢阮昭又切了两个土豆，用清楚跑过之后盆底下有一层薄薄的水淀粉，等会正好可以用来收汁。
小火烧开之后，谢阮昭看着锅中咕噜咕噜冒着小泡，田螺在咕噜的小泡中来回起伏如同鱼儿吐泡一般。
“可以烧大火了。”谢阮昭将小半碗水淀粉沿着锅边淋了一圈，用锅铲来回翻炒就行收汁，出锅后又洒上翠绿的葱段进行点缀。
“咱娘还没有回来吗？”谢阮昭问道。
“刚才她说要去刘家一趟，算着时间应该也快回来了。”王秋话还未落就瞧见谢氏走进院子，“这不说着咱娘就回来了，可以开饭了。”
谢氏洗过手来到桌边坐下，看着桌上丰盛的饭菜她疑惑问道：“今天怎么做了这么多好吃的？”
王秋看着谢阮昭笑着打趣道：“那还不是因为咱阿昭今日心情好，这顿饭都是她和小阎做的，我都没上手的机会。”
面对嫂子的调笑谢阮昭没有反驳只是勾唇笑了笑。
一家人围坐在桌边一边吃一边闲聊着，谢阮昭顺便将开酒楼的事同母亲说了一声，一顿饭下来她发现母亲对阎彧泽的态度改变了不少。
谢年吃过饭就提着篮子去河里捞田螺，不到一个时辰就带回来满满一篮子的田螺。
学了花甲的做法之后谢年已经知道该如何让田螺吐沙。
“这种田螺咱也没吃过，不知道味道是啥样的。”王秋拿着剪子一个个将田螺的尾巴剪掉。
谢年猜想道：“泥沙清理干净田螺里面也是肉，想来和花甲的味道差不错，等晚上阿昭做出来就知道是啥味了。”
晚饭时，谢阮昭准备将田螺爆炒出来，谢年早早就围在厨房看着。
谢阮昭知道大哥学心中，便同他讲解道：“爆炒之前需要先将田螺放在开水中烫上一会，时间不宜过长不然肉质会变老，煮开水上漂浮的这一层白沫是田螺中的杂质，需要将沫子撇掉。”
“烫过的田螺捞出备用，另一起一锅烧热油把葱姜蒜爆香，然后在加入饴糖炒化会有焦糖的香味颜色也好看。”
谢年点点头，站在旁边认真的听着。
“最后将辣椒段、麻椒放进去煸炒出麻辣的香味。”谢阮昭拿过放在一旁的田螺倒进锅中来回翻炒，在锅铲的翻动下田螺壳来回碰撞的清脆声如风铃一般悦耳。
“田螺的土腥味比较重，锅中多倒一些白酒可以去腥增鲜，在加水没过田螺，小火焖煮使汤汁入味。”
在田螺焖煮的时候谢阮昭又切了两个土豆，用清楚跑过之后盆底下有一层薄薄的水淀粉，等会正好可以用来收汁。
小火烧开之后，谢阮昭看着锅中咕噜咕噜冒着小泡，田螺在咕噜的小泡中来回起伏如同鱼儿吐泡一般。
“可以烧大火了。”谢阮昭将小半碗水淀粉沿着锅边淋了一圈，用锅铲来回翻炒就行收汁，出锅后又洒上翠绿的葱段进行点缀。