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第六十七章：东坡肉
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苏轼还想再说什么，林逸峰按住苏轼坐在凳子上。
“袁掌柜，我这个朋友就交给你招呼了，我先去灶房。”
林逸峰不待两人说话，已经快步走向灶房了，此时灶房只有柳山川还在炒着最后几个菜，杨富贵已经在一旁歇息了。
“林公子。”
众人纷纷打招呼，林逸峰冲着柳山川道：“柳师傅，你先忙你的，二狗，我的东西呢。”
“林公子，在这边。”
二狗手指向一大片的猪肋条肉，猪皮上的细毛已经刮得干干净净了。
东坡肉准确的来说是杭州菜，以大块猪肋条肉作为原材料来做的菜有两道是比较有名的，一道是湖南的红烧肉，一道就是东坡肉，两道菜看起来形似，但是其实做法大有不同。
不过两道菜因为主要的食材是五花肉（五花肉就是肋条肉，是猪的腹部，因为是一层瘦肉夹着一层肥肉，共有五层，也成为五花肉），五花肉一般是挑肥多瘦少的，通过种种工序将本来肥腻的五花肉变得不肥腻。
林逸峰原来听过东坡肉的来历，东坡肉原本是因为苏东坡喜欢吃红烧肉，有一次让人送红烧肉的时候同时让人送一瓶酒，结果听的人以为是让他用酒来烧红烧肉，所以就用酒焖了一道红烧肉出来，最后苏东坡一吃，大赞美味，急忙询问烧制之法，最后东坡肉得以闻名，所以东坡肉其实源于红烧肉的一个无意间的改良，其实到了后世，烹饪技法的演变，东坡肉和现今湘菜的红烧肉的烹饪之法大相径庭了。
林逸峰烧制东坡肉和一般的厨师差不多，只不过他常常比别人多加一味食材“黄花菜”，黄花菜其实古时就有，此时的黄花菜称为“忘忧草”，这也是林逸峰来到这个时代后才知道的。
二狗给林逸峰准备的五花肉是五花肉中的最精华的一块，反正是掌柜的付钱，二狗当然尽心的办理，好的五花肉是靠近猪臀的部位的那块五花肉，肥三层，瘦两层，层次分明，这个时代的猪都是没有打过瘦肉精的，所以比较肥腻，但是口味远不是这个时代的饲料猪可以相比的。
林逸峰检察各种食材的工夫，柳山川已经把所有的菜烧完了，他也已经从二狗那里得知今天林逸峰要做一道菜招待客人，他一向知道厨子之间的忌讳。
“林公子，我需不需要回避一下。”
“不用。”
柳山川自然知道这是一个难得的机会，一听林逸峰不用回避，脸上露出惊喜的神色，而一旁的杨富贵则没有任何反应，林逸峰心中叹息，一个不喜欢尝试，或者对新菜没有兴趣的厨子是不可能会是一个好的厨子的，这也许就是这个杨富贵永远扶不上来的原因。
林逸峰将五花肉切成一寸半见方的肉块，连着皮一起，切好的五花肉用棉线扎成一个十字型。
“柳师傅，这个肉一定要用棉线绑住，因为一会焖炖的时间很长，如果不扎住，肉容易散。”林逸峰眼睛瞥到柳山川眼中的疑问，因为柳山川也做过红烧肉，从来不用棉线绑住五花肉的。
“接下来因为五花肉中的肥肉太多，要先用小火煎一下，一定要用小火，不能烧糊了。”
林逸峰将五花肉的皮朝上，放在锅中慢慢的煎，在前世有专门的平底锅和专门的灶，但是这里没有，林逸峰只能一次放两块五花肉，让烧火的伙计控制火候。
五花肉中的油脂在小火中被煎出了阵阵香气，很快十余块五花肉就煎好了。
苏轼还想再说什么，林逸峰按住苏轼坐在凳子上。
“袁掌柜，我这个朋友就交给你招呼了，我先去灶房。”
林逸峰不待两人说话，已经快步走向灶房了，此时灶房只有柳山川还在炒着最后几个菜，杨富贵已经在一旁歇息了。
“林公子。”
众人纷纷打招呼，林逸峰冲着柳山川道：“柳师傅，你先忙你的，二狗，我的东西呢。”
“林公子，在这边。”
二狗手指向一大片的猪肋条肉，猪皮上的细毛已经刮得干干净净了。
东坡肉准确的来说是杭州菜，以大块猪肋条肉作为原材料来做的菜有两道是比较有名的，一道是湖南的红烧肉，一道就是东坡肉，两道菜看起来形似，但是其实做法大有不同。
不过两道菜因为主要的食材是五花肉（五花肉就是肋条肉，是猪的腹部，因为是一层瘦肉夹着一层肥肉，共有五层，也成为五花肉），五花肉一般是挑肥多瘦少的，通过种种工序将本来肥腻的五花肉变得不肥腻。
林逸峰原来听过东坡肉的来历，东坡肉原本是因为苏东坡喜欢吃红烧肉，有一次让人送红烧肉的时候同时让人送一瓶酒，结果听的人以为是让他用酒来烧红烧肉，所以就用酒焖了一道红烧肉出来，最后苏东坡一吃，大赞美味，急忙询问烧制之法，最后东坡肉得以闻名，所以东坡肉其实源于红烧肉的一个无意间的改良，其实到了后世，烹饪技法的演变，东坡肉和现今湘菜的红烧肉的烹饪之法大相径庭了。
林逸峰烧制东坡肉和一般的厨师差不多，只不过他常常比别人多加一味食材“黄花菜”，黄花菜其实古时就有，此时的黄花菜称为“忘忧草”，这也是林逸峰来到这个时代后才知道的。
二狗给林逸峰准备的五花肉是五花肉中的最精华的一块，反正是掌柜的付钱，二狗当然尽心的办理，好的五花肉是靠近猪臀的部位的那块五花肉，肥三层，瘦两层，层次分明，这个时代的猪都是没有打过瘦肉精的，所以比较肥腻，但是口味远不是这个时代的饲料猪可以相比的。
林逸峰检察各种食材的工夫，柳山川已经把所有的菜烧完了，他也已经从二狗那里得知今天林逸峰要做一道菜招待客人，他一向知道厨子之间的忌讳。
“林公子，我需不需要回避一下。”
“不用。”
柳山川自然知道这是一个难得的机会，一听林逸峰不用回避，脸上露出惊喜的神色，而一旁的杨富贵则没有任何反应，林逸峰心中叹息，一个不喜欢尝试，或者对新菜没有兴趣的厨子是不可能会是一个好的厨子的，这也许就是这个杨富贵永远扶不上来的原因。
林逸峰将五花肉切成一寸半见方的肉块，连着皮一起，切好的五花肉用棉线扎成一个十字型。
“柳师傅，这个肉一定要用棉线绑住，因为一会焖炖的时间很长，如果不扎住，肉容易散。”林逸峰眼睛瞥到柳山川眼中的疑问，因为柳山川也做过红烧肉，从来不用棉线绑住五花肉的。
“接下来因为五花肉中的肥肉太多，要先用小火煎一下，一定要用小火，不能烧糊了。”
林逸峰将五花肉的皮朝上，放在锅中慢慢的煎，在前世有专门的平底锅和专门的灶，但是这里没有，林逸峰只能一次放两块五花肉，让烧火的伙计控制火候。
五花肉中的油脂在小火中被煎出了阵阵香气，很快十余块五花肉就煎好了。