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第36章 第36章：饭量见长
红叶只得又做了几样菜，和薛祥一起在厨房吃了。
本来就忖着，做的菜刚好够吃。可薛祥吃完，可怜巴巴的看着她说：“红叶，能不能再做点吃的啊，什么都行。”
“你没吃饱？”
“嗯。”
怎么回事？大家的饭量一起见长了？
红叶把碗筷收拾了，说：“行。”
把碗筷盘锅洗刷干净，装了盘干果水果拼盘，放到公子书房（公子正在看书），就又要回厨房。
黄老先生见了，说：“小丫头太偏心了。也不知道尊爱老人。”
红叶闻言就笑了：“您老慢等。”说着，进厨房也给他整了一盘送到他跟前。
随后，红叶继续在厨房忙活。
什么最容易吃饱？肯定是又大又白的馒头。红叶现在要做的，不是馒头，而是韭菜煎饼。
碎韭菜、面粉、鸡蛋、盐和清水搅拌成糊状，搅拌均匀。煎锅上火，倒入色泽极清的油，面糊倒入，以中火煎至两面金黄，取出切片。
很简单的一样小吃，但香味甚是扑鼻。
香味传到院中，薛祥立即跑了过来。
他兴奋的说：“这么快就好了啊。”
红叶笑说：“是煎饼，吃吗？”
“吃。”薛祥拿起一片，不顾烫嘴就往里送。
“别急，吃太烫的不好。”红叶说，“给公子和老先生端过去吧。看他们还吃不？”
薛祥说：“公子是肯定不吃了。老先生嘛，肚子吃得圆鼓鼓的，便是想吃也得塞下啊。”他说归说，还是把盘子端了出去。
过了会儿回来，他说：“老头子居然又吃了两片。公子只尝了味道。”
红叶“嗯”了一声，又把才做好的煎饼切片装盘。
这可没人抢了，薛祥就在厨房慢悠悠的吃了起来。
红叶出了厨房，就要出院门，薛祥居然就这么拿着盘子追了上来：“你要干什么去？”
“去大厨房取些素肉。”
素肉就是仿荤肉，大厨房就有现成的，味道还不错，红叶就想省点事。
“哪里用得着你。我去。”说完，把盘子里剩下的几片拿在手里，而空盘递给红叶，他就这么走出院门。
红叶交代：“还有青菜。”
“好。”
红叶看着他离去的背影，又看看手里的空盘，回身走向厨房。
她开始做调料。
吴大厨教授的各种调料的配方她还记得。
所以说，学而时习之，还是很有用的。
古人诚不欺我。
这个过程，她有意放慢了速度。
一方面，现下，大家都吃饱了，无人催促；另一方面，也要等薛祥把东西拿回来，才能进行下一个步骤。
红叶先调了饺子馅料，然后又做了几样蘸料：红油蒜泥酱、芝麻酱、五味酱。
薛祥取了食材回来，见状凑近了问：“你要做什么啊？”
红叶说：“准备做蒸饺，这几样酱，给你们蘸着吃。”
薛祥眼睛一亮，说：“好勒。再做个又麻又辣的酱。”
红叶“哦”了声，道：“原来你喜欢麻辣味。”
薛祥猛点头：“是啊，麻辣味最好吃了。”
红叶说：“行。出去等着吧。”
麻辣酱吗？
红叶从摆了一架的瓷罐中取出八角、桂皮、陈皮、丁香、罗汉果、川砂、白寇这些香辛料，接着是青花椒粉、红花椒粉和三荆条粉这些已经制成粉末状的料，还有之前自配的十三香、小米辣粉、豆瓣酱和黄豆酱。
自己忖着配方比例，开始做麻辣酱。
烧水，水温后，先把香辛料用温水泡着；又把所有粉料倒入碗中搅拌混合均匀，并在搅拌的过程中，多次加入白酒润透；切姜葱芹菜备用；把浸泡好的香辛料控干水分倒入清水锅内飞水，滚水后捞出控干，又再次倒入锅内加清水盖盖闷煮，闷出香味立即揭盖捞出；锅内倒菜油，三香食材倒入，微火炸制，变色后加香辛料，都炸到棕红色后取出，捞些油备用；然后把粉料倒入油锅，用筷子搅拌，使其与油充分结合，微火慢炒，冒烟不沾勺时放香辛料、冰糖、豆瓣酱、黄豆酱、炒出麻辣香味，补入之前的菜油，倒入瓷罐和碗碟中。
红亮油汪，又麻又辣，品蘸少许就能把舌尖都打颤的麻辣酱就这样做好了。
接着是做饺子。
红叶取来新鲜绿菜，洗净了取汁水，与面粉混合在一起，揉成淡绿色面团；素肉也用之前配好的调料拌好，把面团搓成条，擀成水饺皮，包素肉馅，后捏成花饺子形状。
这次面粉特意取多，因而揉成的面团也大；薛祥也考虑到不够吃，素肉端来了一大盆。
也因此，此次包成的饺子特别多，六个高粱杆盖帘都不够用了。
在包饺子的间隙，红叶已经烧水了，现在刚好沸腾起来。
一切就绪，上笼蒸了两屉。
这便是小厨房的缺点之处，灶小锅小，空间不足，火也不够旺，只能一次蒸两个笼屉。如果是大厨房，一次可蒸八屉呢。
盆中还有馅和面团，红叶伸伸腰，活动了下腿，继续捏饺子。等把面团用完，蒸饺也熟了。
蒸饺取出，放到高粱盖帘上晾着，底下铺着干燥的荷叶。
生饺还有不少，继续蒸。
红叶和的面团已经用完了。
本来就忖着，做的菜刚好够吃。可薛祥吃完，可怜巴巴的看着她说：“红叶，能不能再做点吃的啊，什么都行。”
“你没吃饱？”
“嗯。”
怎么回事？大家的饭量一起见长了？
红叶把碗筷收拾了，说：“行。”
把碗筷盘锅洗刷干净，装了盘干果水果拼盘，放到公子书房（公子正在看书），就又要回厨房。
黄老先生见了，说：“小丫头太偏心了。也不知道尊爱老人。”
红叶闻言就笑了：“您老慢等。”说着，进厨房也给他整了一盘送到他跟前。
随后，红叶继续在厨房忙活。
什么最容易吃饱？肯定是又大又白的馒头。红叶现在要做的，不是馒头，而是韭菜煎饼。
碎韭菜、面粉、鸡蛋、盐和清水搅拌成糊状，搅拌均匀。煎锅上火，倒入色泽极清的油，面糊倒入，以中火煎至两面金黄，取出切片。
很简单的一样小吃，但香味甚是扑鼻。
香味传到院中，薛祥立即跑了过来。
他兴奋的说：“这么快就好了啊。”
红叶笑说：“是煎饼，吃吗？”
“吃。”薛祥拿起一片，不顾烫嘴就往里送。
“别急，吃太烫的不好。”红叶说，“给公子和老先生端过去吧。看他们还吃不？”
薛祥说：“公子是肯定不吃了。老先生嘛，肚子吃得圆鼓鼓的，便是想吃也得塞下啊。”他说归说，还是把盘子端了出去。
过了会儿回来，他说：“老头子居然又吃了两片。公子只尝了味道。”
红叶“嗯”了一声，又把才做好的煎饼切片装盘。
这可没人抢了，薛祥就在厨房慢悠悠的吃了起来。
红叶出了厨房，就要出院门，薛祥居然就这么拿着盘子追了上来：“你要干什么去？”
“去大厨房取些素肉。”
素肉就是仿荤肉，大厨房就有现成的，味道还不错，红叶就想省点事。
“哪里用得着你。我去。”说完，把盘子里剩下的几片拿在手里，而空盘递给红叶，他就这么走出院门。
红叶交代：“还有青菜。”
“好。”
红叶看着他离去的背影，又看看手里的空盘，回身走向厨房。
她开始做调料。
吴大厨教授的各种调料的配方她还记得。
所以说，学而时习之，还是很有用的。
古人诚不欺我。
这个过程，她有意放慢了速度。
一方面，现下，大家都吃饱了，无人催促；另一方面，也要等薛祥把东西拿回来，才能进行下一个步骤。
红叶先调了饺子馅料，然后又做了几样蘸料：红油蒜泥酱、芝麻酱、五味酱。
薛祥取了食材回来，见状凑近了问：“你要做什么啊？”
红叶说：“准备做蒸饺，这几样酱，给你们蘸着吃。”
薛祥眼睛一亮，说：“好勒。再做个又麻又辣的酱。”
红叶“哦”了声，道：“原来你喜欢麻辣味。”
薛祥猛点头：“是啊，麻辣味最好吃了。”
红叶说：“行。出去等着吧。”
麻辣酱吗？
红叶从摆了一架的瓷罐中取出八角、桂皮、陈皮、丁香、罗汉果、川砂、白寇这些香辛料，接着是青花椒粉、红花椒粉和三荆条粉这些已经制成粉末状的料，还有之前自配的十三香、小米辣粉、豆瓣酱和黄豆酱。
自己忖着配方比例，开始做麻辣酱。
烧水，水温后，先把香辛料用温水泡着；又把所有粉料倒入碗中搅拌混合均匀，并在搅拌的过程中，多次加入白酒润透；切姜葱芹菜备用；把浸泡好的香辛料控干水分倒入清水锅内飞水，滚水后捞出控干，又再次倒入锅内加清水盖盖闷煮，闷出香味立即揭盖捞出；锅内倒菜油，三香食材倒入，微火炸制，变色后加香辛料，都炸到棕红色后取出，捞些油备用；然后把粉料倒入油锅，用筷子搅拌，使其与油充分结合，微火慢炒，冒烟不沾勺时放香辛料、冰糖、豆瓣酱、黄豆酱、炒出麻辣香味，补入之前的菜油，倒入瓷罐和碗碟中。
红亮油汪，又麻又辣，品蘸少许就能把舌尖都打颤的麻辣酱就这样做好了。
接着是做饺子。
红叶取来新鲜绿菜，洗净了取汁水，与面粉混合在一起，揉成淡绿色面团；素肉也用之前配好的调料拌好，把面团搓成条，擀成水饺皮，包素肉馅，后捏成花饺子形状。
这次面粉特意取多，因而揉成的面团也大；薛祥也考虑到不够吃，素肉端来了一大盆。
也因此，此次包成的饺子特别多，六个高粱杆盖帘都不够用了。
在包饺子的间隙，红叶已经烧水了，现在刚好沸腾起来。
一切就绪，上笼蒸了两屉。
这便是小厨房的缺点之处，灶小锅小，空间不足，火也不够旺，只能一次蒸两个笼屉。如果是大厨房，一次可蒸八屉呢。
盆中还有馅和面团，红叶伸伸腰，活动了下腿，继续捏饺子。等把面团用完，蒸饺也熟了。
蒸饺取出，放到高粱盖帘上晾着，底下铺着干燥的荷叶。
生饺还有不少，继续蒸。
红叶和的面团已经用完了。