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第四十九章 辩识肉
“你们在干嘛”
“哦，没干嘛，这不得了两斤猪肉么，洗一下，做了好吃。”
“这可是好猪肉呐”
“你咋分出来的呐”
“你看你不知道了吧，这可好区分着嘞”
“你瞧，着块儿肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
如果像饲料猪，那么饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。”
“知道了不”
“额额，就一块猪肉还有这么打的理儿，得劲儿。”
“媳妇儿，你完了再给咱们蒸上一锅馍馍，咱就着吃。”
“得嘞，那你们忙，我先做克了，等好了叫你们”
“么问题”两人又一齐到猪圈里头，喂起了猪。
这儿的伙食还真的是不错，估计这是除了亲事儿外，吃的最好的。
主要是人家心大，不扭扭捏捏，不说有个外人，把好的藏起来，自个儿吃。
“哦，没干嘛，这不得了两斤猪肉么，洗一下，做了好吃。”
“这可是好猪肉呐”
“你咋分出来的呐”
“你看你不知道了吧，这可好区分着嘞”
“你瞧，着块儿肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
如果像饲料猪，那么饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。”
“知道了不”
“额额，就一块猪肉还有这么打的理儿，得劲儿。”
“媳妇儿，你完了再给咱们蒸上一锅馍馍，咱就着吃。”
“得嘞，那你们忙，我先做克了，等好了叫你们”
“么问题”两人又一齐到猪圈里头，喂起了猪。
这儿的伙食还真的是不错，估计这是除了亲事儿外，吃的最好的。
主要是人家心大，不扭扭捏捏，不说有个外人，把好的藏起来，自个儿吃。