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37、第37章
转眼五天以,这段时间花荼已经把这一餐菜品全部都试过一边，随订好了清单。
孙伯帮着他一起估算了人手，确定了食材，做好了一切安排。
慕寒生那边和亲朋好友发布了邀请,等着最开宴这一天。
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花荼却有些不放心,他总觉得这顿饭好像是少了一些什么,还在对着菜谱进行修修改改。
到了宴会前一天下午，花荼又把所有菜品整个过了一遍。
他忽然明白了自己潜意识里面觉得缺少是什么了。
这缺，是一道清爽醒菜。
宫廷菜大多是工艺复杂，味道繁复，道道这样精美菜肴上桌，舌尖味道叠加。
到了最,酒过三巡,人吃得饱了，吃得多了，难免会舌尖发木,再吃也吃不出更香味道了。
这时候，算是山珍海味摆到面前,也难以撼味蕾。
于是,需要一些味觉简单，清爽好吃菜品，或是甜,或是酸，把之前菜品味道和油腻完全洗去。
在这道菜品之，再去吃其他菜，好像味蕾被重新唤醒，又能够体会出菜品味道。
明白了所缺是什么,花荼给慕寒生打了个电话沟通了一下。
慕爸爸道：“你按照你法，做什么我都支持。”
花荼又去给曾阿莱打了电话，问他加够食材是否得及。
曾阿莱道：“如果是时令常食材，你晚上定好了，应该可以得及。”
于是这限定又多了一些。既需要在宫廷菜基础上加上一道菜，又需要有醒菜功效，还要是当季食材。
花荼忽然到了一道宋时名菜——蟹酿橙。
如今正是深秋，螃蟹还没完全过季，橙子也到处都是。
这道菜味道酸甜鲜软，在其他菜品之中，还没有主蟹，回头每位一盅，正好合适。
花荼难得有一些菜没有做过，这道菜恰是其中一道。
蟹酿橙名头虽大，做法却已经失传，如今做蟹酿橙都是现代人根据古籍进行复刻，要做得味道好，还得研究一下。
到此花荼急忙和曾阿莱打了电话，订购了几只螃蟹，又定了几个六两以上大香橙。
确定了主题和食材，他开始查阅各种资料。
无论是《山家清供》《夷门广牍》还是人制作纪录片《风味人间》，各种资料，都没有记录详细配料和方法。
花荼决定以《夷门广牍》为基础，自己发挥一下。
《夷门广牍》中于这道菜记载也非常简单：“橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋、盐供食，香鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”
现代人复刻这道菜主要做法，是蟹肉蟹黄和橙肉翻炒。
还有会加入一些鱼肉和鲜虾，增加鲜味和口感。
花荼判断，这道菜食材和工序简单，那么键点在于配料配比上，蟹肉和橙肉一定要到最佳比例。橙子多了，那么螃蟹味道会被橙子压制，没有了蟹香味，喧宾夺主。少了话，橙子味道不足，无法实现甜酸口感，也没有了菜品特色。
有时候只是差之毫厘，却会谬以千里。
等他资料查好了，食材也被送到了。
花荼对于蒸螃蟹拆螃蟹是轻车熟路，他蒸好了螃蟹，快花了一个小时拆了六只闸蟹，蟹黄和蟹肉分别放在两边。
接下是处理橙子，花荼认为那三个字“留少液”正是处理这一步键点，那这说明里面橙肉绝对不能处理太过干净，要留底留边，否则都露出了白色橙子皮，会有苦涩味道泛上。
如果复刻第一个步骤做错了，最出味道肯定不会太好。
他小心留着橙子上一点叶子和短枝，三个橙盏雕刻上花纹，用刀子划开，然把接缝处也刻上雕花，等雕刻处理好，挖出果肉，每一个底部都有少量果肉和果汁。
花荼把蟹壳用油炸过，加姜葱翻炒，过滤只留下蟹香。
喷香蟹油加入蟹黄和蟹肉再次翻炒，再加入少量丰富口感鲜虾丁，最加入盐，料酒和适量醋。
到了这一步，香味已经出了。
随花荼开始逐步加入橙汁和橙粒，他一边加，一边舀出品尝，直到他觉得橙子味道稍微欠缺，记住用量算出比例，勾芡收汁。
最他把炒好蟹肉和蟹黄依次盛入处理好橙盏，放入小容器，上火去蒸。
这几天，慕颂之公司一直在加班加点，应对和东胜合作。
他们把各种问题都考虑得十分周全，甚至还做好了备用方案和应急准备。
下午下班前，在办公室里慕颂之收到了月光发消息：“搞定了。”
慕颂之接收到了月光发过文档，里面是两份鉴定书。
甘凌霄家直系亲属都已过，但是月光找到了他家里两位远方叔叔，使用了父系dna鉴别方法。
慕颂之看到了最，结果显示为同宗系。
警方资料之中，甘凌霄身份着于十岁失踪。
这样也完全确定了花荼身。
慕颂之看着那份报告，觉得心脏跳都一时加速。
虽然他早有感觉，但是他猜到了花荼身份是一回事，真正把切实证据放在面前，是另外一回事。
慕颂之难以抑制激心情。
他仔细看过无误，给月光账号里打了尾款：“我希望能够道，他十岁那年发生了什么。”
把事情处理好，慕颂之感觉自己有无数话对花荼说。
慕颂之打开了自己制定那一份计划表，表格内容早为各种变化完成得七零八落。
他看着表格，开始估算着进程，介绍给朋友认识，介绍给家人认识，单独带他出去，和他一起打游戏……
在日常生活之中，在潜移默化交流之中，一切似乎都是在悄悄改变着……
晚上下班，慕颂之打开了门。
花荼看到他进屋，开口道：“你回了？能不能先帮我试个菜。”
桌子上摆了三个黄橙橙大橙子，上面还带着叶子。
慕颂之不道里面是什么。
花荼塞给他一个勺子道：“不及让爷爷试菜了，你尝一下吧。”
慕颂之打开了橙子盖子，里面竟然满满都是蟹肉和蟹黄，闻起还有点橙子香味。
慕颂之还是第一次看到了这种做法，感觉非常新鲜：“这是创意菜吗？”
花荼道：“宋朝创意菜。”
孙伯帮着他一起估算了人手，确定了食材，做好了一切安排。
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花荼却有些不放心,他总觉得这顿饭好像是少了一些什么,还在对着菜谱进行修修改改。
到了宴会前一天下午，花荼又把所有菜品整个过了一遍。
他忽然明白了自己潜意识里面觉得缺少是什么了。
这缺，是一道清爽醒菜。
宫廷菜大多是工艺复杂，味道繁复，道道这样精美菜肴上桌，舌尖味道叠加。
到了最,酒过三巡,人吃得饱了，吃得多了，难免会舌尖发木,再吃也吃不出更香味道了。
这时候，算是山珍海味摆到面前,也难以撼味蕾。
于是,需要一些味觉简单，清爽好吃菜品，或是甜,或是酸，把之前菜品味道和油腻完全洗去。
在这道菜品之，再去吃其他菜，好像味蕾被重新唤醒，又能够体会出菜品味道。
明白了所缺是什么,花荼给慕寒生打了个电话沟通了一下。
慕爸爸道：“你按照你法，做什么我都支持。”
花荼又去给曾阿莱打了电话，问他加够食材是否得及。
曾阿莱道：“如果是时令常食材，你晚上定好了，应该可以得及。”
于是这限定又多了一些。既需要在宫廷菜基础上加上一道菜，又需要有醒菜功效，还要是当季食材。
花荼忽然到了一道宋时名菜——蟹酿橙。
如今正是深秋，螃蟹还没完全过季，橙子也到处都是。
这道菜味道酸甜鲜软，在其他菜品之中，还没有主蟹，回头每位一盅，正好合适。
花荼难得有一些菜没有做过，这道菜恰是其中一道。
蟹酿橙名头虽大，做法却已经失传，如今做蟹酿橙都是现代人根据古籍进行复刻，要做得味道好，还得研究一下。
到此花荼急忙和曾阿莱打了电话，订购了几只螃蟹，又定了几个六两以上大香橙。
确定了主题和食材，他开始查阅各种资料。
无论是《山家清供》《夷门广牍》还是人制作纪录片《风味人间》，各种资料，都没有记录详细配料和方法。
花荼决定以《夷门广牍》为基础，自己发挥一下。
《夷门广牍》中于这道菜记载也非常简单：“橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋、盐供食，香鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”
现代人复刻这道菜主要做法，是蟹肉蟹黄和橙肉翻炒。
还有会加入一些鱼肉和鲜虾，增加鲜味和口感。
花荼判断，这道菜食材和工序简单，那么键点在于配料配比上，蟹肉和橙肉一定要到最佳比例。橙子多了，那么螃蟹味道会被橙子压制，没有了蟹香味，喧宾夺主。少了话，橙子味道不足，无法实现甜酸口感，也没有了菜品特色。
有时候只是差之毫厘，却会谬以千里。
等他资料查好了，食材也被送到了。
花荼对于蒸螃蟹拆螃蟹是轻车熟路，他蒸好了螃蟹，快花了一个小时拆了六只闸蟹，蟹黄和蟹肉分别放在两边。
接下是处理橙子，花荼认为那三个字“留少液”正是处理这一步键点，那这说明里面橙肉绝对不能处理太过干净，要留底留边，否则都露出了白色橙子皮，会有苦涩味道泛上。
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他小心留着橙子上一点叶子和短枝，三个橙盏雕刻上花纹，用刀子划开，然把接缝处也刻上雕花，等雕刻处理好，挖出果肉，每一个底部都有少量果肉和果汁。
花荼把蟹壳用油炸过，加姜葱翻炒，过滤只留下蟹香。
喷香蟹油加入蟹黄和蟹肉再次翻炒，再加入少量丰富口感鲜虾丁，最加入盐，料酒和适量醋。
到了这一步，香味已经出了。
随花荼开始逐步加入橙汁和橙粒，他一边加，一边舀出品尝，直到他觉得橙子味道稍微欠缺，记住用量算出比例，勾芡收汁。
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下午下班前，在办公室里慕颂之收到了月光发消息：“搞定了。”
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慕颂之看着那份报告，觉得心脏跳都一时加速。
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花荼看到他进屋，开口道：“你回了？能不能先帮我试个菜。”
桌子上摆了三个黄橙橙大橙子，上面还带着叶子。
慕颂之不道里面是什么。
花荼塞给他一个勺子道：“不及让爷爷试菜了，你尝一下吧。”
慕颂之打开了橙子盖子，里面竟然满满都是蟹肉和蟹黄，闻起还有点橙子香味。
慕颂之还是第一次看到了这种做法，感觉非常新鲜：“这是创意菜吗？”
花荼道：“宋朝创意菜。”