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第57章 焖子和夹沙
“杜师傅，我娘家亲戚这周日结婚，能不能麻烦你去掌勺？”
外面风云变幻，杜少杰呆在偏僻的农场，吃喝不愁，小日子不说过得有多舒坦，但起码没那么多的糟心事。
他每天上班下班，锻炼身体，琢磨厨艺，显得很“佛性”。
不过他现在是名声在外，周边谁家办酒席，总会有人想办法托到他跟前。
这不，今儿上午杜少杰正在切菜，李桂香就走过来开口请他帮忙。
杜少杰本来打算周四回家去一趟的，但同事请帮忙，他也不好拒绝。想了片刻，便说道：“行，你让对方列一张菜单给我，需要提前准备什么我告诉你。”
“真是太谢谢伱了！菜单我这里有，你看看.”
李桂香连声道谢，然后从身上摸出来一页纸，递给了杜少杰。
杜少杰看了一眼，纸上列出来的菜式都是很普通的菜式，有【夹沙丸子】、【小酥肉】、【糖醋鲤鱼】、【牛肉焖子】、【羊肉焖子】、【白菜炒木耳】、【烧豆腐】、【韭黄炒鸡蛋】、【鸡肉炖粉条】。
一共是九道菜，其中鸡肉炖粉条是汤菜。
“李大姐，婚宴在什么地方举办？”
杜少杰看到这九道菜，就想起了当地的特色菜式，一般出现在农村的宴席上。
九道菜分别用同样大小的九只碗盛放，上桌的时候排成方方正正的三行，菜的品种会根据季节和个人喜好有所调整。
但也有一些硬性的要求，比如像夹沙丸子、焖子必须用青菜垫底，汤菜必须摆放在桌子的正中间，等等。
杜少杰对此并不陌生，但实操还是第一次。
“我娘家在云丰公社，不太远，也就不到15公里地。到时候他们会派一辆拖拉机来接你，你看行不行？”
李桂香赶紧说了后续的安排，同时瞅着杜少杰的脸色变化，担心对方有意见。
“不用那么麻烦，我借辆自行车骑过去就行。需要提前准备的东西我和你说一下，你记清楚。”
杜少杰摆摆手，然后给李桂香交代了一番，便继续忙自己的事。
对于这次婚宴的菜式他不是很熟悉，但这些菜做起来并不复杂，他相信以自己的厨艺能搞定。
到了午休时间，杜少杰回宿舍查阅了一下“厨师培训影像资料”，着重看了【焖子】和【夹沙】的做法，和自己理解的差不多。
制作方法他都会，关键在于调味。
这下，他的心里就更有谱了。
晚上下班，杜少杰没有在厨房吃饭，而是提了一公斤牛肉去了楚小卫家。
稍后，秦小妹也回了来，杜少杰便开始张罗吃的。
楚小卫、秦小妹夫妇有两个孩子，这两年一直放在老家由老人带着。他俩年底准备回去探亲，到时候把孩子接回来可就没这么轻松了。
杜少杰将一公斤牛肉剁成肉馅，然后分成了两部分。一部分用来做【牛肉焖子】，另一部分用来做【牛肉夹沙】。
牛肉焖子需要上锅蒸，而牛肉夹沙则需要下锅炸。
好在楚小卫家里不缺清油，炸完夹沙的油还可以用来炒菜，倒不会浪费。
秦小妹一边给杜少杰打下手，一边很认真的观看对方的制作过程。
杜少杰也不藏私，一边忙活一边指点对方：
“这道【牛肉焖子】，肉馅和淀粉的比例大致是一比一，调好味道之后再加入高汤或者肉汤。软硬程度随个人的喜好，喜欢嫩一点的就多加些汤，反之就少加些。”
调味无非是盐、味精、花椒粉、胡椒粉，葱姜末，还可以加一个鸡蛋也可以不加。
蒸好之后，切片摆盘，就是一道美味可口的【牛肉焖子】。
【牛肉夹沙】制作起来稍复杂一些，简单说就是先调好牛肉馅，然后用摊好的鸡蛋皮包裹并且切成一指来长、两指宽的长条形。
然后再下油锅炸制，等色泽变成金黄色就可以捞出。
外面风云变幻，杜少杰呆在偏僻的农场，吃喝不愁，小日子不说过得有多舒坦，但起码没那么多的糟心事。
他每天上班下班，锻炼身体，琢磨厨艺，显得很“佛性”。
不过他现在是名声在外，周边谁家办酒席，总会有人想办法托到他跟前。
这不，今儿上午杜少杰正在切菜，李桂香就走过来开口请他帮忙。
杜少杰本来打算周四回家去一趟的，但同事请帮忙，他也不好拒绝。想了片刻，便说道：“行，你让对方列一张菜单给我，需要提前准备什么我告诉你。”
“真是太谢谢伱了！菜单我这里有，你看看.”
李桂香连声道谢，然后从身上摸出来一页纸，递给了杜少杰。
杜少杰看了一眼，纸上列出来的菜式都是很普通的菜式，有【夹沙丸子】、【小酥肉】、【糖醋鲤鱼】、【牛肉焖子】、【羊肉焖子】、【白菜炒木耳】、【烧豆腐】、【韭黄炒鸡蛋】、【鸡肉炖粉条】。
一共是九道菜，其中鸡肉炖粉条是汤菜。
“李大姐，婚宴在什么地方举办？”
杜少杰看到这九道菜，就想起了当地的特色菜式，一般出现在农村的宴席上。
九道菜分别用同样大小的九只碗盛放，上桌的时候排成方方正正的三行，菜的品种会根据季节和个人喜好有所调整。
但也有一些硬性的要求，比如像夹沙丸子、焖子必须用青菜垫底，汤菜必须摆放在桌子的正中间，等等。
杜少杰对此并不陌生，但实操还是第一次。
“我娘家在云丰公社，不太远，也就不到15公里地。到时候他们会派一辆拖拉机来接你，你看行不行？”
李桂香赶紧说了后续的安排，同时瞅着杜少杰的脸色变化，担心对方有意见。
“不用那么麻烦，我借辆自行车骑过去就行。需要提前准备的东西我和你说一下，你记清楚。”
杜少杰摆摆手，然后给李桂香交代了一番，便继续忙自己的事。
对于这次婚宴的菜式他不是很熟悉，但这些菜做起来并不复杂，他相信以自己的厨艺能搞定。
到了午休时间，杜少杰回宿舍查阅了一下“厨师培训影像资料”，着重看了【焖子】和【夹沙】的做法，和自己理解的差不多。
制作方法他都会，关键在于调味。
这下，他的心里就更有谱了。
晚上下班，杜少杰没有在厨房吃饭，而是提了一公斤牛肉去了楚小卫家。
稍后，秦小妹也回了来，杜少杰便开始张罗吃的。
楚小卫、秦小妹夫妇有两个孩子，这两年一直放在老家由老人带着。他俩年底准备回去探亲，到时候把孩子接回来可就没这么轻松了。
杜少杰将一公斤牛肉剁成肉馅，然后分成了两部分。一部分用来做【牛肉焖子】，另一部分用来做【牛肉夹沙】。
牛肉焖子需要上锅蒸，而牛肉夹沙则需要下锅炸。
好在楚小卫家里不缺清油，炸完夹沙的油还可以用来炒菜，倒不会浪费。
秦小妹一边给杜少杰打下手，一边很认真的观看对方的制作过程。
杜少杰也不藏私，一边忙活一边指点对方：
“这道【牛肉焖子】，肉馅和淀粉的比例大致是一比一，调好味道之后再加入高汤或者肉汤。软硬程度随个人的喜好，喜欢嫩一点的就多加些汤，反之就少加些。”
调味无非是盐、味精、花椒粉、胡椒粉，葱姜末，还可以加一个鸡蛋也可以不加。
蒸好之后，切片摆盘，就是一道美味可口的【牛肉焖子】。
【牛肉夹沙】制作起来稍复杂一些，简单说就是先调好牛肉馅，然后用摊好的鸡蛋皮包裹并且切成一指来长、两指宽的长条形。
然后再下油锅炸制，等色泽变成金黄色就可以捞出。