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第16章 第16章王富贵露了一手
书接上文。
“……富贵你会炒菜？”嫂子疑问道。
不怪老板娘疑惑，王富贵昨天才来，干的又是钟点工，饭店里炒菜可跟家里的不一样。
“哈哈哈，会炒两个，那就这么定了，你跟李哥别着急，开车的时候注意安全，我先挂了。”
王富贵打了个哈哈，不等对面回话就给挂了。
挂了电话将外套一脱，拿过门上的围裙一挤，这叫仪式感，就跟西洋大厨带着白帽子似的。
抓过炒锅，将之放到炉子上，打开排风扇。
李哥接的排风扇很有意思，排风扇跟吹风机连着的。
一按开关，下边吹风，上边排烟。
左手拿着炒锅，右手抓着勺子，锅热到差不多的时候，舀了一勺子水泼进炒锅里。
得先用热水烫一下锅壁，喂过油的嘛！
“嗤啦……”一声自炒锅里冒起一股热气。
拿过饭帚，快速刷了两下，刷完将水倒进炉槽里，又舀了一勺子水，荡了一下后再次倒入水槽。
清洗完炒锅，加热，放油。
王婶本来还挺担心的，一看王富贵这么熟练，在旁边乐的直点头。
徐娇进来一看，娇呼道:“卧槽！王哥牛逼呀！还会炒菜？”
小年轻有学不好好上，跟着大舅干服务员，震惊的时候找不到词句，只能说一句‘卧槽’来代替。
他跟李朋一块来的，李朋已经在烤串了，他闲着没事，就跑厨房来了。
王婶可不惯着他，一巴掌呼其后脑勺上，让你小子说脏话，该！
……
王富贵没管他，油热好之后，将勺子里的葱末、蒜瓣倒进炒锅里。
食客点的是醋溜土豆丝，不是酸辣土豆丝，他就没放辣椒跟花椒，人家点菜的时候就说了，不吃花椒。
倒完之后，将炒勺在锅壁内习惯性的磕了磕。
王富贵接过王婶手中的土豆丝往锅里一倒，滋拉一声，佐料的香味铺面而来。
翻滚了几下炒锅，锅没离开炉子，那是学徒干的事儿，就是抓起炒锅在空中翻菜，他也不嫌累的慌。
你又不是在家，在家拿起来炫技可以理解，毕竟是煤气灶嘛！
饭店里本来就是土灶，你直接搁上边翻得了，秀的哪门子技呢？
翻炒了几下，舀了小半勺白醋，围着内壁环绕了一圈，浇在了锅里。
倒完醋又舀了一些清水，接着翻炒着。
之所以这么早放醋，是因为土豆丝没用清水泡。
刚馊的嘛！
刚馊的土豆丝本来就软软的，要是炒过火了，就没有脆感了。
弯腰拿过一个小茶碗，捏了一撮花椒放在茶碗里，又倒了一些开水。
徐娇在旁边没看明白，问道:“王哥，你在施法吗？”
……
王富贵边忙活，边回道:“我施法让你戒烟。”
“呵呵~”徐娇高冷的一笑，刚想怼回去，就听王富贵又说。
“客人有个不吃花椒的，一会儿炒辣椒肉的时候用。”
“哦！毛病……”
不待他接着往下说，王婶的手又抬起来了。
徐娇见姨姥又要拍他，赶紧一缩脖子。
片刻后，王富贵放了盐、鸡精，翻滚了几下，尝了尝，味道适中，开始收汁。
徐娇见此，赶紧拿过一个盘子放在‘7’字台上。
王富贵左手抓起炒锅转身，右手拿着勺子将土豆丝盛到了盘子里。
拿过抹布擦了擦盘子的边沿。
一盘炒的油亮、泛着淡黄色的土豆丝，出锅了。
……
王富贵刷锅接着炒辣椒肉。
放油放肉放姜，将准备好的辅料倒进锅里继续翻炒。
趁着这会功夫，王富贵将花椒过滤出来，过滤的花椒摊在盘子里，一会炒菜的时候还能用，坚决不浪费。
接着回身翻了几下炒锅，将花椒水倒入锅中，加入少量的盐跟味精。
盐一定要少放，炒辣椒肉放的是老抽，老抽本就很咸，盐要是过量，炒出来的辣椒肉会发苦的。
（有的饭店放味达美，或者将老抽兑清水。
后者可以多用一段时间，前者就过于土豪了。）
又翻炒了一会，琢磨着后放的佐料应该入味了。
收汁之后刮了点汤尝了尝，点了点头，出锅上菜。
“……富贵你会炒菜？”嫂子疑问道。
不怪老板娘疑惑，王富贵昨天才来，干的又是钟点工，饭店里炒菜可跟家里的不一样。
“哈哈哈，会炒两个，那就这么定了，你跟李哥别着急，开车的时候注意安全，我先挂了。”
王富贵打了个哈哈，不等对面回话就给挂了。
挂了电话将外套一脱，拿过门上的围裙一挤，这叫仪式感，就跟西洋大厨带着白帽子似的。
抓过炒锅，将之放到炉子上，打开排风扇。
李哥接的排风扇很有意思，排风扇跟吹风机连着的。
一按开关，下边吹风，上边排烟。
左手拿着炒锅，右手抓着勺子，锅热到差不多的时候，舀了一勺子水泼进炒锅里。
得先用热水烫一下锅壁，喂过油的嘛！
“嗤啦……”一声自炒锅里冒起一股热气。
拿过饭帚，快速刷了两下，刷完将水倒进炉槽里，又舀了一勺子水，荡了一下后再次倒入水槽。
清洗完炒锅，加热，放油。
王婶本来还挺担心的，一看王富贵这么熟练，在旁边乐的直点头。
徐娇进来一看，娇呼道:“卧槽！王哥牛逼呀！还会炒菜？”
小年轻有学不好好上，跟着大舅干服务员，震惊的时候找不到词句，只能说一句‘卧槽’来代替。
他跟李朋一块来的，李朋已经在烤串了，他闲着没事，就跑厨房来了。
王婶可不惯着他，一巴掌呼其后脑勺上，让你小子说脏话，该！
……
王富贵没管他，油热好之后，将勺子里的葱末、蒜瓣倒进炒锅里。
食客点的是醋溜土豆丝，不是酸辣土豆丝，他就没放辣椒跟花椒，人家点菜的时候就说了，不吃花椒。
倒完之后，将炒勺在锅壁内习惯性的磕了磕。
王富贵接过王婶手中的土豆丝往锅里一倒，滋拉一声，佐料的香味铺面而来。
翻滚了几下炒锅，锅没离开炉子，那是学徒干的事儿，就是抓起炒锅在空中翻菜，他也不嫌累的慌。
你又不是在家，在家拿起来炫技可以理解，毕竟是煤气灶嘛！
饭店里本来就是土灶，你直接搁上边翻得了，秀的哪门子技呢？
翻炒了几下，舀了小半勺白醋，围着内壁环绕了一圈，浇在了锅里。
倒完醋又舀了一些清水，接着翻炒着。
之所以这么早放醋，是因为土豆丝没用清水泡。
刚馊的嘛！
刚馊的土豆丝本来就软软的，要是炒过火了，就没有脆感了。
弯腰拿过一个小茶碗，捏了一撮花椒放在茶碗里，又倒了一些开水。
徐娇在旁边没看明白，问道:“王哥，你在施法吗？”
……
王富贵边忙活，边回道:“我施法让你戒烟。”
“呵呵~”徐娇高冷的一笑，刚想怼回去，就听王富贵又说。
“客人有个不吃花椒的，一会儿炒辣椒肉的时候用。”
“哦！毛病……”
不待他接着往下说，王婶的手又抬起来了。
徐娇见姨姥又要拍他，赶紧一缩脖子。
片刻后，王富贵放了盐、鸡精，翻滚了几下，尝了尝，味道适中，开始收汁。
徐娇见此，赶紧拿过一个盘子放在‘7’字台上。
王富贵左手抓起炒锅转身，右手拿着勺子将土豆丝盛到了盘子里。
拿过抹布擦了擦盘子的边沿。
一盘炒的油亮、泛着淡黄色的土豆丝，出锅了。
……
王富贵刷锅接着炒辣椒肉。
放油放肉放姜，将准备好的辅料倒进锅里继续翻炒。
趁着这会功夫，王富贵将花椒过滤出来，过滤的花椒摊在盘子里，一会炒菜的时候还能用，坚决不浪费。
接着回身翻了几下炒锅，将花椒水倒入锅中，加入少量的盐跟味精。
盐一定要少放，炒辣椒肉放的是老抽，老抽本就很咸，盐要是过量，炒出来的辣椒肉会发苦的。
（有的饭店放味达美，或者将老抽兑清水。
后者可以多用一段时间，前者就过于土豪了。）
又翻炒了一会，琢磨着后放的佐料应该入味了。
收汁之后刮了点汤尝了尝，点了点头，出锅上菜。